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汉水鱼宴 鱼香四溢
2022-08-22  来源:本站原创

本网讯(通讯员 李胜璋)8月20日,安康职业技术学院毛朝军国家级技能大师工作室新菜品研发活动在安康市汉水生态渔业养殖农民专业合作社、汉滨区瀛湖镇湖心村十组罗上安家鱼香缘农家乐开展。AMF安康新闻网

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已是初秋的季节,夏季的炎热依然肆虐。7月底以来持续高温,使汉滨区近期天气预报高温仍是40度以上。毛朝军5点20就起床,赶早开车去瀛湖汉水生态渔业养殖农民专业合作社的养鱼网箱中挑选新菜品开发最好的主要原材料。车到湖心村10组的码头,电话早已联系好的渔业养殖人员老李开着小船等在瀛湖岸边。毛朝军一行乘小船15分钟左右就到了汉水生态渔业养殖农民专业合作社。他同老李一起查看网箱中鱼的养殖情况,打捞活鱼看长势。最终他们一起选择了花鲢、小白条、草鱼、鲑鱼、鸭嘴鱼、红尾巴鱼等十余种新菜品开发主材——新鲜的各类活鱼。他要同他们一起做一席鱼宴。渔民老李夫妇一起养鱼10多年,老李的妻子对做鱼自有一套绝技,她要做一个石锅鱼来招待毛朝军一行客人,同时拜师学艺。同时听取毛朝军对她做的石锅鱼提出意见。老李妻子选用上好的花鲢鱼作为主材,配以辣椒、花椒、洋葱等辅料。把鱼洗净切片后放入盘中,把选好处理过的干净小石子放进滚烫的油锅中煎炸后捞起倒入盘中,石果与鱼片及香料相遇,冷热之间滋滋响起他们爱的呼唤,顿时烟雾逐起、热气腾腾,鱼香四溢。一道美食就这样诞生。AMF安康新闻网

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12点过后,毛朝军拿着选好的鱼类,乘坐小船来到瀛湖镇湖心村十组罗上安家鱼香缘农家乐,他的工作室团队要在这里与罗上安一起做一席鱼宴,为中央电视台纪录片《千年陕菜》第二季提供拍摄素材。AMF安康新闻网

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毛朝军要研发的新菜品是“绞股蓝汆鱼丸”、“莲蓬鱼”。绞股蓝是一种古老的中草药和常饮茶,含有黄酮类、多种维生素、微量元素、矿物质等。具有降血压、降血脂、降血糖、延缓衰老等功效。是安康市特有的地域特色的保健产品。他研发的“绞股蓝汆鱼丸”的制作方法是选用上好的2公斤左右草鱼洗净晾干后去掉鱼头,用刀将鱼肉刮掉后放入打肉机,加泡好的绞股蓝水、少量盐打至无颗粒感后的鱼茸取出放入盆中加适量鸡蛋清、葱姜水等调料充分搅拌后做成直径1.3公分左右的丸子放入温水中慢熟后倒入盘中,再将泡过的绞股蓝少量枝叶及10余粒枸杞子放入盘中。一道具有安康地域特色的“绞股蓝汆鱼丸”就做成了。该菜品的特点是自然爽口,回味甘醇,营养丰富。AMF安康新闻网

“莲蓬鱼”制作方法就是将打肉机打好的鱼肉放入盆中加适量鸡蛋清、葱姜水等香料充分搅拌后,将鱼肉茸放进10厘米的搪瓷碟子中用小刀抹平后,再在鱼茸中点缀绿豌豆和切细的鸡蛋皮,形似莲蓬,同时取10个10厘米左右的汤勺将鱼茸放入汤勺中抹平后,在汤勺鱼茸上放置切成图案的红菜椒和香菜嫩芽造型。然后将其放入盘中用保鲜膜封闭后放入蒸锅中,蒸锅上汽后5分钟取出。将切细焯过水的木耳丝、鸡蛋皮放入汤盘中垫底,用锅加水、加香料调味后倒入盘中。将蒸熟的鱼茸莲蓬及汤勺中的鱼茸取出放入汤盘中摆盘。这就是一盘形似莲蓬,造型优美的“莲蓬鱼”。其特点是造型优美,色泽诱人,味美汤鲜。AMF安康新闻网

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毛朝军还指导罗上安做了香酥小白条、麻辣鲤鱼、清蒸鲑鱼等菜品,下午6点多,10多个以鱼为主材做的鱼宴席摆上桌,毛朝军工作室制作者与《千年陕菜》第二季摄制组一起品尝汉水鱼宴,其乐融融。畅谈毛朝军工作室精致呈现真正的陕西味道,是有烟火气、有历史传承的陕西美食。 AMF安康新闻网

(责编:殷婷)
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